最初に、retool.yourcompany.comがRetoolサーバーを指すようにDNSを設定します。
次に、docker.envファイルを編集して次の行を変更します。

変更前

DOMAINS=XX.XXX.XXX.XXX -> http://api:3000

変更後

DOMAINS=retool.yourcompany.com -> http://api:3000
docker-compose.ymlファイルを編集して次のように変更します。

変更前

...
https-portal:
...
environment:
STAGE: 'local' # <- LetsEncryptの署名済みSSL証明書を利用するには'local'を'production'に変更する
networks:
- frontend-network
...

変更後

...
https-portal:
...
environment:
STAGE: 'production'
networks:
- frontend-network
...